人類有可能自給自足嗎？
這指的不僅僅是耕作蔬菜、畜養牲畜，而是扎扎實實地不假外求，從自我的血液裡提取細胞，培養人造肉，吃自己的肉。
吃自己的肉養活自己？如此駭人聽聞的說法，是行動藝術家泰瑞莎．舒柏特（Theresa SCHUBERT）《（吃）我的肉》（mEat me）作品的主題，他以身體為實驗，培養人造肉，運用自體細胞再生，企圖打破邊界，消弭人與動物原本一刀兩斷，我文明你野蠻的劃分之界。
人類透過飲食，將自然的「生」轉化為文化的「熟」，藉由吃進自然，維生、享樂、慶祝、品味，儀式出各種生活日常，也與萬物環境共生連結。然而為了追求文明之感，我們取之於動物，卻又要脫離於生死，便藉著看不見的屠宰工業，將完整形體拆解成四分五裂，被媒體或美食家形塑成各種美味的分切部位：沙朗、肋眼、菲力、紐約客……當服務人員親切地詢問：「您要幾分熟呢？」再經由廚師的巧手，煎成香氣四溢的牛排，放進餐盤，擺上紅綠蔬菜，端上餐桌時，您還會想起牧場裡的那頭牛嗎？
「文明」已經用很安全的距離，讓人們在吃肉時，能輕易地脫離動物的苦痛。而大部分的肉類則是透過對環境造成巨大影響的集約式畜牧飼養。圖／CC0 Public Domain
不，99%的牛都不在牧場，而在集約式的牛棚裡，連轉個身都困難，「文明」已經用很安全的距離，讓人們在吃肉時，能輕易地脫離動物的苦痛，雞牛羊豬成功地轉為經濟動物，成為消費市場裡的盤中飧。然而這一切的起源都來自於工業化後，人類離開土地趕往城市，我們開始不在後院養牲畜了，為了餵飽更多的人口，追求低價有效率的飼養方式，因而創造出集中型的動物飼育場，雖然生產了廉價的肉類，也帶來新的問題，根據聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization，FAO）的報告，全世界畜牧業所排放的溫室氣體總量，已超越所有交通工具的總和，用水量也很驚人，生產一公斤的肉會消耗約15,000公升的水，除此之外，動物排泄物、抗生菌、肥料、生長激素等也會造成土壤與水污染，更遑論還有為了飼養經濟動物，得空出一大片土地生產玉米等飼料，但全世界仍有八億多的人口，正面臨糧食不足的食物分配正義問題，全球70%的農業用地，被用來飼養經濟動物，另外的10%土地則被用來生產牠們所需的飼料。
《（吃）我的肉》反映當代肉品供應鏈的矛盾，人類一方面想要廉價且快速的生產肉類，以滿足聯合國預測世界人口將在2050年增加到97億的糧食需求，另一方面，全球暖化又以熱浪、乾旱、洪澇、超級風暴、大火等極端氣候，影響農作物的收成及每日的體感溫度，地球不斷地以各種直接、間接的方式提醒著我們，別再濫用與傷害自然資源，世界必須改變，得找出與環境共生的生產模式。
面對畜牧業迫在眉梢的問題，替代性肉品（alternative meat）似乎成為新解方？
2009年荷蘭導演湯姆．希斯（Tom SIX）拍攝《人形蜈蚣》（The Human Centipede）一片，遭多國禁演，恐怖程度直到今日還令人起寒顫。故事內容講述一位德國醫生綁架三位遊客，以手術將他們的口與肛門相接，串出一條人體蜈蚣，僅餵食第一個人吃飯，其餘的便食前一位的糞便維生，實驗若人類只吃自己的糞便，到底可以存活多久？
同樣是「自給自足」，藝術家舒柏特則選用了當代與最新科技結合的版本――培養肉。細數目前全世界的替代性肉品可分為三大塊，一個是「植物肉」（以植物性大豆、豌豆、小麥蛋白質等製成）的肉品，以比爾蓋茲與李奧納多投資的Beyond Meat，以及美國食品大廠Impossible Food最知名，為了模擬真肉，甚至還加入了甜菜根汁，想要肉汁也沒問題，植物肉被打造成時尚、潮流，食素者與環保的新選擇。
藝術家的肌肉細胞在顯微鏡下。圖©Theresa SCHUBERT和Educell Laboratories
泰瑞莎．舒柏特（Theresa SCHUBERT）於2020年，在Kapelica畫廊進行《（吃）我的肉》（mEat me）的現場演出。圖／Tina LAGLER攝影，Kapelica Gallery Archive
第二種為試驗室裡的「培養肉」（也稱為人造肉、乾淨肉或試管肉），取自活體動物的細胞，在實驗室培養的肉品。全世界第一間研發培養肉的食品科技公司孟菲斯肉品（Memphis Meats）創辦人烏瑪．瓦雷蒂（Uma VALETI）曾說過：「我們是一家生產牛、豬、雞肉和海鮮的公司，我們的產品和傳統肉品沒有什麼不同，但是不需要屠宰任何動物。」1，培養肉的立基點在於，不必為了吃一隻雞腿而飼養整隻雞，如果我們不吃動物的骨頭、內臟，何必像傳統畜牧業般浪費如此多的資源換取可食肉的斤兩，通常牛肉的轉換率為8比1，即需要吃掉8公斤的穀物僅能換取1公斤的牛肉，培養肉的創辦人瓦雷蒂進一步表示，比起一般肉品，培養肉排放的溫室氣體少了3/4，並能節省下90%的耗水量，還可避免大腸桿菌等細菌污染，降低心血管疾病和肥胖的風險（脂肪和膽固醇含量都可人為操控）。
第三種替代性肉品為：「吃蟲」。世界上有80%的國家吃掉了1,000多種不同的昆蟲，根據聯合國糧農組織的研究，全球有20億人口將蟲類作為食物：蟋蟀、蟬、白蟻、甲蟲、蜜蜂等，昆蟲不僅可補充蛋白質、維生素且脂肪含量低，當糧食短缺時，不失為蛋白質來源，但這牽涉到各國的飲食習慣，加上沒有商業力量進駐，還未成為主流，比較像是獵奇或嚐鮮。
舒柏特的《（吃）我的肉》計畫，精準地抓住畜牧業在環境消耗、動物福利、糧食正義等議題，打破人體不可侵犯及複製人的道德禁忌（但如果我們複製的不是完整的人，而是部分的肉呢？），他以培養肉為本，不過取用的不是動物細胞，而是自己的，藝術家勇敢地走入實驗室，和科學家合作培養出自己的人造肉，創造出有肌肉、結締組織、脂肪的「自體肉」，體驗「從細胞到刀叉」（Cell-to-fork）的完整過程。
當你吃下自己的肉身卻毫髮無傷時，感覺到的是詭異、驚嚇、害怕還是痛苦？藉著如此激進的一餐，直搗人心被文明與消費社會矇騙了的環境議題、動物福利與糧食正義，讓你不得不正視面對。
2015年聯合國提出17項永續發展指標（Sustainable Development Goals，SDGs），裡面涵蓋了終結貧窮、消除飢餓、促進健康、綠色經濟、氣候變遷、動物福利、海洋生態等面向。
找出人類與地球共生共好的生活方式成為重要的使命，我們怎麼能將人類賴以生存的唯一環境破壞殆盡呢？因此越來越多的綠色飲食、有機論述被推上檯面，環保純素主義者也提出了「吃蔬食愛地球」的觀念，臺灣也有專注於永續飲食的「綠媒體」開展出《綠色餐飲指南》與「綠食宣言」，荒野保護協會、主婦聯盟也發起了「週一無肉日」，還有「無肉市集」、「素食小夜市」、「永續飲食生活節」等的推廣，都讓吃蔬食這件事變得更有態度，具有愛護環境實踐的生活風格。
彈性蔬食者（flexitarian）開始出現，雖然不像素食者般嚴格地遵守飲食禁律，但透過減少肉類的攝取，決心在日常裡選擇更永續的飲食與生活方式。仔細一想，肉類也並非完全的罪不可赦，回想昔時的農村場景，家門前不僅有小河，後面的山坡還放養著雞牛，院子裡也有豬鴨，小規模的飼養，不僅不破壞環境，動物的糞便剛好可用做耕作的肥料，也創造出家戶間不浪費的循環經濟。當中元普渡、祭祖、嫁娶、豐收等特殊時刻，餐桌上的雞、烤架上的豬，更成為凝聚眾人的重要菜餚，他們不僅是美食，也是飲食文化的一部分。
必須承認，現在已經很難全面回到從前家戶養殖的年代，但慶幸的是，當代仍有許多小規模、友善土地思維的種植者、養殖戶，以愛護自然的永續方式，提供極好的肉品與海鮮。週末的農夫市集，以及網路上不時可見的生產者論述、產地報導，都幫助我們回到土地、進入農場，找回人土間的連結，人類與餐桌的距離不再遙遠，只要你願意，絕對有多元的管道可以認識生產者，理解飼養細節，溯源產地到餐桌的過程，進而懷抱對大自然的感恩心，珍惜每一口食物。
18世紀法國作家布里亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme BRILLAT-SAVARIN）曾說過：「人如其食」（You are what you eat.），雖然老生常談，卻也是經典真理。人類透過飲食與大自然產生連結，多吃蔬食，選擇友善土地、尊重動物、在意永續循環的農產品，便是一場溫柔的消費革命，別小看自己的選擇，你正在為下一代子孫的生活環境努力奮鬥著呢。
用餐愉快！
